Zucchinipuffer

Zutaten:

• 500 g Zucchini
• Salz
• 1 Bund Lauchzwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 5 EL. Mehl
• 2 Eier
• 50 g geriebener Parmesan
• Pfeffer
• Salz
• 1 Tl scharfes Paprikapulver
• Öl

Zubereitung:

1. Zucchini waschen und fein raspeln. Dann salzen und 15-20 Minuten Wasser ziehen lassen.
2. Lauchzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch fein hacken.
3. Zucchiniraspel gut ausdrücken. Mit Zwiebelringen, Knoblauch, Mehl, Eiern und Käse gut verrühren. Mit den Gewürzen abschmecken.
4. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Aus der Zucchinimasse mit einem Eßlöffel Häufchen in die Pfanne setzen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten braten, dabei einmal wenden.

Tipp: Schmeckt sehr gut mit Kartoffelpüree und einem frischen Salat.