Stachelbeer-Streuselkuchen

• 250 g Mehl
• 250 g Zucker
• etwas Vanillezucker
• 150 g Butter

Für den Belag:

• 1 Glas Stachelbeeren
• 250 g Magerquark
• 1 Ei
• 50 g Zucker
• 3 EL Sahne
• 1 Bio-Zitrone (Schale u. Saft)
• 20 g Vanille-Puddingpulver
• 100 g Puderzucker

1. Stachelbeeren in ein Sieb abtropfen lassen.
2. Mehl, Zucker, Vanillezucker und warmer Butter mischen. Mit dem Knethaken zu Streuseln verarbeiten.
3. Quark, Sahne, Ei, Zucker und Zitronenschale sehr cremig rühren. Zum Schluss Puddingpulver unterrühren.
4. 2/3 der Streusel auf den Boden einer gefetteten Springform andrücken.
5. Quarkcreme auf den Teigboden geben und die abgetropften Stachelbeeren darauf  verteilen. Zum Schluss die restlichen Streusel gleichmäßig darüber krümeln.
6. Im Backofen bei ca. 180 C Umluft 40 Minuten backen. Kuchen auskühlen lassen.
7. Puderzucker sieben, mit etwas Zitronensaft zu einem dickflüssigen Guss verrühren. Den Kuchenrand damit bestreichen und der restlichen Guss auf den Kuchen verteilen.