Rhabarbertorte (von Erika K.)

• 4 Eier
• 100 g Margarine
• 100g+200g Zucker
• 1 Pr. Salz
• 250 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 750 g Rhabarber
• 60 g Speisestärke

1. Eier trennen, Eiweiß steif schlagen, dabei 200 g Zucker einrieseln lassen.
2. Eigelb mit Margarine, Vanillinzucker, 100 g Zucker und Salz schaumig rühren. Mehl und Backpulver mischen, die Hälfte unterrühren den Rest Mehl mit den Händen unterkneten.
3. Mit dem Teig eine gefettete Springform auskleiden, dabei einen hohen Rand formen.
4. Rhabarber in kleine Stückchen schneiden,Stärke unterrühren und alles vorsichtig in mehreren Portionen unter das steifgeschlagene Eiweiß heben.
5. Die Rhabarbermasse auf den Teig verteilen und glatt streichen.
6. Im Backofen mit Umluft bei 150°C ca. 1 Stunde backen.

Tipp: Die Rhabarber-Stückchen mit 2EL Zucker mischen, 30 Minuten durchziehen lassen, anschließend in ein Sieb abschütten und wie im Rezept weiter verarbeiten.