Rhabarber-Pudding-Kuchen

Für den Teig:

• 100 g Margarine
• 80 g Zucker
• 1 Vanillinzucker
• 2 Eier
• 75 g Schmand
• 180 g Mehl
• 1 Tl Backpulver, gehäuft

Für die Creme:

• 1 Pkt. Vanille-Puddingpulver
• 40 g Zucker
• 375 ml Milch
• 125 g Schmand

Für den Belag:

• 800 g Rhabarber

Für die Streusel:

• 200 g Mehl
• 100 g Zucker
• 1 Vanillinzucker
• 150 g kalte Margarine
• evtl. etwas Zimt

1. Den Rhabarber schälen, in kleine Stücke schneiden und zuckern. Etwa 30 Minuten ziehen lassen, dann in ein Sieb gut abtropfen lassen.
2. Aus den Zutaten für den Teig einen Rührteig herstellen und in eine gefettete Springform geben. Bei 180°C ca. 15 Minuten vorbacken.
3. Die Zutaten für die Streusel zu einer krümeligen Masse verkneten.
4. Den Pudding kochen,unter rühren den Topf im Wasserbad abkühlen, unter den lauwarmen Pudding den Schmand heben.
5. Die Masse auf den Kuchenboden verteilen, darüber den Rhabarber geben und zum Schluß die Streusel darüber krümeln.
6. Den Kuchen mit Umluft bei 180°C 35-40 Minuten backen. In der Form auskühlen lassen. Evtl. mit Puderzucker bestreuen.

Tipp: Die Rhabarberschicht auf den Kuchen mit etwas Gelierzucker bestreuen so wird der Saft etwas gebunden: