Apfelkuchen mit Streusel

• 1,5 kg Äpfel
• 300 g Mehl
• 2 Tl Backpulver
• 100 g Zucker
• 1 Vanillezucker
• 1 Pr. Salz
• 150 g Margarine
• 1 Eiweiß

1. Äpfel schälen und in Stücke schneiden. Mit etwas Wasser und Zucker kurz andünsten. Anschließend werden die abgekühlten Äpfel mit einem guten Schuß Rum und evtl. etwas Zimt verfeinert.
2. Die anderen Zutaten in eine Schüssel geben und rasch zu einem Krümelteig verkneten.
3. Mit 2/3 des Teiges den Boden einer gefetteten Springform auslegen, die Füllung darüber verteilen, den restlichen Teig als Streusel obendrauf geben.
4. Nach 20-30 Minuten bei 180° C Umluft ist der Kuchen fertig.

Tipp: Frisch schmeckt der Kuchen super, am nächsten Tag ist er schon sehr durchgeweicht, aber auch lecker.