Zwetschgenknödel (nach Oma Hering)

• 60 g Butter
• 2 Eigelb
• 1 Pr. Salz
• 1 abgeriebenes Brötchen
• etwas Milch
• 300 g Quark
• 300 g Mehl
• ca 750 g Zwetschgen

Zum Bestreuen:

• 100 g Paniermehl
• 50 g Butter
• Zucker

Oder:

• Zucker
• Zimt

1. Das abgeriebene Brötchen in etwas Milch einweichen.
2. Butter und Eigelb schaumig rühren. Quark, Mehl, Salz und ausgedrücktes Brötchen zugeben. Auf eine Backunterlage zu einem glatten Teig verarbeiten.
3. Den knapp 0,5 cm ausgerollten Teig in ungefähr 40 gleichmäßige Vierecke schneiden.
4. Die gewaschenen und abgetrockneten Pflaumen in die Teigstücke einwickeln und zu einem Knödel formen, in kochendes Salzwasser 10-15 Minuten köcheln lassen 
5. Die abgetropften Knödel  mit Zucker und Zimt bestreuen und servieren.

Oder: Butter zerlassen Paniermehl und etwas Zucker zugeben. Knödel darin schwenken.