Stachelbeer-Pfirsisch-Kuchen

Zutaten:

Zutaten für den Boden:

• 190 g Zwieback
• 15 g Mehl
• 150 g Margarine
• 50 g brauner Zucker
• 3 Eiweiß
• 1 Msp. Zimt
• 1 EL Wasser

Zutaten für den Belag:

• 3/4 L Milch
• 2 Päckchen Vanillepuddingpulver
• 3 EL Zucker
• 1 Glas Stachelbeeren
• ca 4 halbe Pfirsische ( aus der Dose )
• 1/4 L Stachelbeersaft
• 1 Päckchen klarer Tortenguss
• 1 EL Zucker

Zubereitung:

1. Zwieback in einer Plastiktüte geben und mit einer Kuchenrolle fein zerbröseln. Alle Teigzutaten mit der Hand oder Mixer zu einem Knetteig verarbeiten.
2. Eine Springform mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten. Den Teig mit den Händen in die Form drücken und den Boden bei 150° C Umluft etwa zwanzig Minuten backen.
3. Den erkalteten Boden auf eine Kuchenplatte setzen und einen Tortenring darumspannen. Stachelbeeren abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen.
4. Aus der Milch, dem Puddingpulver und dem Zucker einen festen Pudding kochen. den etwas abgekühlten Pudding auf den Tortenboden streichen. Die Pfirsische in schmale Streifen schneiden und als Rand auf den Pudding legen. Die Stachelbeeren auf die Mitte des Kuchens verteilen.
5. Mit dem Saft nach Packungsanweisung einen Tortenguss kochen und anschließend gleichmäßig auf die Früchte verteilen.
6. Torte kalt stellen Den Tortenring erst vor dem Servieren ablösen.

Tipp: Die Torte mit einem Belag aus Schokoladenpudding, 1 Glas  Sauerkirschen und roter Tortenguss zubereiten.