Risotto mit Zucchini

Zutaten:

• 1 L Gemüsebrühe
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 4 EL Olivenöl
• 1 Bund glatte Petersilie
• 500 g kleine Zucchini
• 300 g Rundkornreis
• Salz
• Pfeffer
• 50 g Butter oder Margarine
• 100 g geriebener Parmesan

Zubereitung:

1. Eine Knoblauchzehe, Zwiebel und Petersilie fein hacken, Zucchini in Würfel schneiden.
2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zucchini,Zwiebel,  Knoblauch und die Hälfte der Petersilie bei starker Hitze einige Minuten anziehen lassen.
3. Den Reis zugeben, gut umrühren und sofort mit etwas heißer Gemüsebrühe ablöschen.
4. Die Hitze reduzieren und immer wieder Gemüsebrühe hineingießen und häufig umrühren, bis der Reis gar ist.
5. Die Pfanne vom Herd nehmen, restliche Petersilie, Butter und die Hälfte vom geriebenen Parmesan unterrühren.
6. In einer tiefen Schüssel anrichten und zusammen mit Parmesan und frisch gemahlenem Pfeffer servieren.

Tipp: Bei zu großen Zucchinis, Gemüse vierteln und großzügig die Mitte rausschneiden.