Stachelbeerkuchen

Bild:

Zubereitungszeit:
ca. 30 min

Zutaten:

• 200 g Mehl
• 100 g Zucker
• 2 Eigelb
• 2 EL Kaffeemilch
• abgeriebene Zitronenschale
• 125 g Margarine
• 1 Prise Salz
• 1 TL Backpulver, gestrichen

Belag:

• 4 Eiweiß
• 150 g Zucker
• etwas Zimt
• 100 g gehobelte Mandeln
• 500 g Stachelbeeren

Zubereitung:

1. Mehl mit Backpulver, Zucker, Eigelb, Kaffeemilch, Zitronenschale, Salz und Margarine mit den Knethaken des Rührgerätes zu einem glatten Teig verarbeiten.
2. Eine Springform fetten und den Boden mit 2/3 des Teiges auslegen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen. Den Rest als Rolle am Rand verteilen und ca. 3 cm hoch glattdrücken. Bei Umluft 150°C ca. 15 Minuten vorbacken.
3. Eischnee steifschlagen. Zucker und Zimt mischen und nach und nach unter den Eischnee rühren. Mandeln und Stachelbeeren vorsichtig unterheben.
4. Diese Masse auf den vorgebackenen Boden geben und nochmals 35-40 Minuten backen.

Art:

• Ovo-Lacto