Mürbeteig:

• 250 g Mehl
• 125 g Margarine
• 1 Prise Salz
• 1 Ei
• 65 g Zucker

Belag:

• 750 g Rhabarber
• 150 g Zucker
• 2 Päckchen Vanillepudding

Guss:

• 3 Eiweiß
• 150 g Puderzucker

1. Den Rhabarber putzen, in Stücke schneiden, einzuckern und stehen lassen bis er Saft zieht.
2. Den Mürbeteig kneten und ihn mindestens 15 Minuten kalt stellen.
3. Eine Springform mit dem Teig auskleiden,dabei den Rand ziemlich hochziehen.
4. 1/2 Liter Saft ( mit Wasser ergänzen ) und die 2 Päckchen Vanillezucker aufkochen,unter den Rhabarber mischen und alles auf den Mürbeteig geben.
5. Bei 175° C, 35 Minuten backen.
6. Aus 3 Eiweß und 150 g Puderzucker einen steifen Schnee schlagen und nach 35 Minuten auf den Kuchen geben und nochmal 10 Minuten backen.