Zutaten:

Für den Teig:

• 5 Eier
• 1 Eigelb
• 75 g Zucker
• 1 Pck. Vanillinzucker
• 90 g Mehl
• 1/2 Tl Backpulver
• Puderzucker

Für die Füllung:

• zB. Zitronen-Sahne-Quarkspeise ( siehe Süßspeisen )

Zubereitung:

1. Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Eier und Eigelb auf höchster Stufe schaumig schlagen. Zucker und Vanillinzucker unter Rühren einstreuen. Mehl mit Backpulver sieben und vorsichtig mit dem Schneebesen unterheben.
3. Den Teig auf das Backblech streichen und mit Umluft bei 180° C  12-15 Minuten backen.
4. Den Biskuit sofort nach dem Backen auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen, das Backpapier abziehen und die Teigplatte mit dem Tuch aufrollen und so auskühlen lassen.
5. Die Rolle vorsichtig auseinanderrollen, mit der Zitronen-Sahne-Quarkspeise bestreichen und wieder aufrollen.
6. Mit Puderzucker und evtl. mit gehobelte Mandeln bestreuen.